填空题 新鲜蛋的蛋壳，（），表面洁净而有天然光泽，反之是陈蛋。

填空题 蛋的品质好坏，取决于蛋的（）。

填空题 鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。