判断题 支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。

判断题 粗糙米主要由皮层、糊粉层、乳胚三部分构成。

判断题 利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。