问答题
试述水产品冻结速度对其质构的影响。
组织内结冰层推进的速度大于水分移动的速度,产生冰结晶的分布接近于组织中原有液态水的分布状态,冰结晶微细,呈针状晶体,数量......
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问答题 简述干制加工及保藏的原理。