问答题
简述干制加工及保藏的原理。
除去食品中微生物生长、发育所必要的水分，防止食品变质，从而使其长期保存。同时，除了微生物，原料中的各种酶类（蛋白质、脂肪......
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问答题 鱼贝类低温保鲜的方法有哪几种？
问答题 鱼糜加工中漂洗的目的是什么？
判断题 盐渍在一定程度上能抑制细菌的发育，但不能完全抑制细菌的作用。
