单项选择题 配菜加工时，要对菜、肉等原材料进行挑选、（），确保品质。

单项选择题 配菜加工作业所需的刀具、砧板应（）。

单项选择题 操作者工作期间不可用手或衣袖直接擦汗水，要用清洁的毛巾擦拭。操作间严禁有食、饮、抽烟、咀嚼口香糖、（）行为。