判断题 过氧化值测定中，无需进行空白试验。

判断题 食品中的蛋白质是含氮的无机化合物。

判断题 索氏抽提法测定脂肪时，水浴温度越高越有利于有机溶剂由液态变为气态，所以温度越高越好。