判断题 肝在初加工时，需小心去除胆囊，以免胆囊破裂，胆汁污染肝脏。若不小心污染，可用酒、小苏打或发酵粉涂抹在污染的部分使胆汁溶解，再用热水冲洗，苦味便可消除。

判断题 猪肉本身无腥膻味，而持水率较低。

判断题 我国的牛一般以肉用为主，役用为辅，也有少部分牛种为乳肉兼用，供屠宰食用的牛多为丧失劳役能力的牛或乳牛中的淘汰牛。