多项选择题
酶对食品质量的影响包括（）等方面。
A.多酚氧化酶催化酚类物质氧化，引起褐色聚合物的形成B.果胶酶促使果蔬植物中的果胶物质分解，使组织软化C.脂肪氧化酶催化脂肪氧化，导致食品产生异味D.抗坏血酸氧化酶催化抗坏血酸氧化，导致营养素的损失
多项选择题 食品质量涵盖（）
多项选择题 食品制造业包括（）
多项选择题 一种食品的货架寿命取决于（）
