单项选择题 当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

单项选择题 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

单项选择题 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。