问答题
肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
血红素；最易受影响的组成成分是血红素中铁离子。
问答题 味感产生的机制是什么？
问答题 简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。
问答题 食品化学研究的主要内容是什么？
