单项选择题 要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

单项选择题 烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。

单项选择题 1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（）。