判断题 炒是将中小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻炒、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。

判断题 炒、炸、熘、爆、煎、贴、烩等都属于油烹法。

判断题 蒸能最大限度保持食物营养。