问答题
试指出下列反应的类型并简述反应过程
亲核加成并脱水；即胺中N对醛基C亲核进攻，打开C=O，形成带羟基的亲核加成产物；C上的羟基和N上的氢发生脱水消去反应，形......
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问答题 简述食品中结合水的存在形式及意义。
问答题 从对食品物质的认识角度出发，简述食品物质的基本特点。
填空题 导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、（）等。
