多项选择题
切配阶段是使原料的品种、数量及经过刀工处理后的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求，保证（）进行烹饪的阶段。
A.定形 B.定质 C.定比例 D.定量
单项选择题 补充B族维生素，应多食香菇、鲜鱼和（）等。
单项选择题 （）的营养素含量常因品种、土壤、气候、成熟度和加工处理等因素的影响而有较大的差异。
单项选择题 三类产能营养素占总能量的比例应为：蛋白质占（），脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%，据此可求得三类产能营养素在各餐中的能量供给量。
