判断题
每克碳水化合物在体内氧化所产生的能量值称为“碳水化合物的热能系数”；根据我国的饮食习惯，成人以碳水化合物占总能量的55%—65%为宜。（）
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判断题 乳和乳品类原料的储存保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度以10℃为佳。（）
判断题 蹄筋以后蹄筋质量为好，以色白、无虫蛀、无杂毛、干硬度高者为佳。
判断题 猪肉也可以作为辅料使用，并适合与多种植物性原料一起烹制。如著名川菜“麻婆豆腐”特色的形成就依赖于猪肉的加入
