单项选择题 动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。

单项选择题 适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。

单项选择题 （）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。