判断题 原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量，重则完全败坏变质不能食用。

判断题 用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。

判断题 耗用原材料成本＝厨房原材料月初结存额+本月领用额－厨房月末盘存额。