判断题 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。

判断题 面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。

判断题 淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。