判断题
入窖温度高而入窖酸度低，则会产生升温猛，升温幅度大，产、质均不好；较高的酸度能够抑制微生物的代谢升温，这就是人们常说的“以酸抑酸”。
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判断题 润粮过程中可以有疙瘩、灰包。
判断题 封窖的作用是将窖池密封，保护糟醅不变质霉烂。
判断题 在起窖时需要分层堆糟，逐层踩紧，尽量减少水分的挥发。
