单项选择题 生鲜水产品经速冻后通常需要镀2~5%的冰衣，这是因为水产品在冻藏时存在着（）。

单项选择题 一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2~-3℃之间变性最大，所以必须快速通过（）温度区域。

单项选择题 生鲜冷冻水产品往往在速冻之后加上约为水产品重量的2~5%的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。