判断题 碱水发特别适合用于质地坚韧的干货原料，如干墨鱼、干鱿鱼、干鲍鱼、燕窝等。

判断题 整料出骨的原料只适合禽类。

判断题 整料出骨要求下刀正确，要达到骨不带肉，外皮不破损，肉面平滑。