判断题 脆炸直虾的初加工是：剥去虾头、虾壳，留下虾尾及最后一关节，挑去虾肠，从腹部下刀剖开，洗净即可是。

判断题 制汤工艺在粤菜中历来都很重视，用高汤加以调配能更加鲜美。

判断题 粤菜中，吊清汤时要用小火，保持“沸而不腾”。