判断题 调味在烹调技艺中占有重要地位，具有确定菜肴口味、除味解腻、美化菜肴色泽的作用。

判断题 单一味也成基本味、单独味，是最基本的滋味，是指只用一种味道的呈味物质显出来的滋味，这类口味单独存在，不可复制。

判断题 综合性调味适用于炸、蒸、熘、烧、葱油等烹调方法制作的菜肴，此类菜肴实际调味操作时，应根据菜肴成品的要求和口味特点灵活掌握，必须要防止口味太咸或太重。