判断题
综合性调味适用于炸、蒸、熘、烧、葱油等烹调方法制作的菜肴，此类菜肴实际调味操作时，应根据菜肴成品的要求和口味特点灵活掌握，必须要防止口味太咸或太重。
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判断题 制汤时汤水要一次性加适量，中途不得添加。
判断题 在制作甜酸味型的菜肴时，在调味汁中适量加入精盐，可使甜味的味感增强，从而使菜肴口味达到酸甜适口的效果。
判断题 儿童对苦味最敏感，老年人则比较迟钝。
