名词解释 油烧

单项选择题 鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口，但是食后容易发生过敏性食物中毒，原因是（）。

多项选择题 虾罐头贮藏一段时间后，肉质软化失去弹性，变成糊状物的现象。原因可能是（）。