判断题 烫酵面一般是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成"雪花状”，再加入老酵，揉成团，让其发酵。

判断题 面条粉具有色泽洁白、蛋白质含量高、制成面条不断条、口感爽滑的特点。

判断题 提褶包的生坯成型需要注意收口要封紧，以防露馅。