填空题
发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高,虽然酸度明显增长,但麦汁溶液的PH值变化不大,这主要是由于()的缓冲作用。
磷酸盐
填空题 麦芽制造的主要目的是:使大麦生成各种(),并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解;去掉绿麦芽的生腥味,产生啤酒特有的色、香和风味成分。
填空题 大麦中的()含量虽少,但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
填空题 α-酸和β-酸容易氧化转变成()和()。