判断题 高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

判断题 麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。

判断题 啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。