问答题
肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？
肉烟熏的方法：直接烟熏法包括冷熏法、温熏法、热熏法、焙熏法；现代烟熏法（或快速烟熏法）包括电熏法和液熏法；间接烟熏法。......
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问答题 什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
问答题 说明发色剂的发色作用机理。
问答题 肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
