问答题
什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
肉的保水性是指当肌肉受外力作用时，加工或贮藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。提高肉的保水性的措施：改变......
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问答题 说明发色剂的发色作用机理。
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