判断题 煎既是一种独立的烹调方法，也是一种辅助烹调技法。

判断题 滑熘所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主。

判断题 滑熘，即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。