判断题 制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。

判断题 用粳米煮饭米与水的比例以1：1.35为宜。

判断题 面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。