单项选择题 调质技术是指在菜肴制作过程中，用一些调质原料来改善菜肴原料质地（或质构）和（）的技术过程。

单项选择题 保色法是利用有关调色料来保持原料本色和突出原料本色的（）方法。

单项选择题 调香原料的种类很多，（）在调香时的作用机制也不尽相同。