多项选择题 热杀菌过程中脂类物质的氧化还会使（）等遭到破坏。

多项选择题 食品中的脂类物质发生氧化酸败后，会（）

多项选择题 经过超高温（UHT）杀菌的牛乳制品，在热处理及其后的贮藏过程中会有细小的沉淀生成或发生凝胶化现象，这是由于蛋白质的（）特性导致。