多项选择题 食品中的脂类物质发生氧化酸败后，会（）

多项选择题 经过超高温（UHT）杀菌的牛乳制品，在热处理及其后的贮藏过程中会有细小的沉淀生成或发生凝胶化现象，这是由于蛋白质的（）特性导致。

多项选择题 还原糖还可以与食品中的其他成分发生反应，比如（）等。