问答题
简述熏制加工中应注意的问题？
（1）熏制前制品要清洗干净，除去表面水分；（2）熏制室内吊挂制品量要适当；（3）防止脂肪融化；......
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名词解释 凝胶形成能力
问答题 鱼糜制品质量如何评价？
问答题 罐头生产中预热的目是什么？
