单项选择题
（）先将原料改刀成长方形，长4厘米，宽3厘米，先在原料两端用直刀拉剞上两刀，深度为3／5，在转个角度于原来刀纹为垂直，再直刀剞上深度为4／5的刀纹，加热后即可成形。
A.松鼠鱼花刀B.荔枝形花刀C.麦穗形花刀D.灯笼形花刀
单项选择题 “土豆炖羊排”中的羊排适宜加工成（）。
单项选择题 豌豆粒一般需加工成约（）厘米见方。
单项选择题 葡萄花刀是用（）刀法加工而成的。常用于整块净鱼肉原料，如：草鱼肉、包头鱼肉、青鱼肉、鳜鱼肉等。
