单项选择题 面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

单项选择题 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

单项选择题 （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。