单项选择题 在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

单项选择题 当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

单项选择题 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。