判断题
直剁刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成丁。
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判断题 千丈包的配菜手法为包。
判断题 一个原料出材率为60%，则损耗率为40%。
判断题 跟刀砍是用刀刃对准原料要砍的部位运用臂力垂直向下断开原料的方法。
