判断题 一个原料出材率为60%，则损耗率为40%。

判断题 跟刀砍是用刀刃对准原料要砍的部位运用臂力垂直向下断开原料的方法。

判断题 餐中信息传递指餐前客人的需求变化，特殊要求，用餐进度等，及时反馈至厨房，以使厨房采取有效措施，满足客人的需求。