判断题 烤制明酥制品底时火过低会导致制品松发性差。

判断题 烘烤的制品不够松发膨胀，应对炉温进行调低底火。

判断题 制作半暗酥时，把切好的剂子截面朝上，一般用手斜向45角按下，以达到酥层要求。