判断题
蒜泥放入汤中要早;蒜泥的细度以蓉状为宜;蒜泥味汁要提前兑制。
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判断题 制作麻辣凉味菜时一般要加入葱花,虽然数量不多,但它的特殊辛辣芳香气味可以使麻辣味更加香醇。
判断题 味精一般都在菜品成熟后投入,且必须趁热,否则鲜味的效果将会受到影响。
判断题 烹调前调味又称超前调味或基本调味,目的是使原料在烹制前有一个基本的味,同时减除某些原料的臊腥味。