单项选择题
乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）
A.一次发酵B.正常发酵C.延时发酵D.二次醒发
单项选择题 裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。
单项选择题 牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
单项选择题 奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）
