单项选择题 调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

单项选择题 在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

单项选择题 在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。