判断题 烹调时，一方面要从燃烧鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握其成熟所需时间的长短。

判断题 晃勺也称晃锅，是指将原料在炒勺内翻转的一种勺工技艺。

判断题 常用的传热介质有水、油、气、盐、沙、泥、微波、电磁波等。