问答题
绘制苏打饼干制作的工艺流程图。
小麦粉、鲜酵母，砂糖、食盐和水进行第一次面团调制----第一次面团发酵---加入小麦粉、水、油脂+抗氧化剂、蛋奶制品、化......
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问答题 什么是小麦粉的损伤淀粉粒？
问答题 什么是小麦粉的成熟？
问答题 发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
