问答题
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节,分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
一次发酵面包是面团经过调制、搅拌、发酵、切块、整形、烘烤而成,一次发酵的面包生产周期短,提高了设备和车间的利用率,具有较......
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问答题 果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。
问答题 腌渍是一种重要的蔬菜加工技术,举例说明腌渍蔬菜的方法。
问答题 什么是尸僵?简述尸僵形成的原因及过程。