判断题 番茄、柠檬和食醋都能够导致绿色蔬菜中叶绿素发生脱酶反应失去鲜艳的绿色。

判断题 食用油脂酸败就是聚合反应，生成低级脂肪酸以及醛酮类物质。

判断题 食用油经过聚合反应会生成大量的醚类、醛类、酮类和酯类等对人体有毒物质。