单项选择题 西红柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入凉水浸泡后撕去外皮。

单项选择题 初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。

单项选择题 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。